Aktualności gastronomiczne

Food cost w gastronomii: co to jest i jak go obliczyć?

food cost

Food cost to jeden z najważniejszych wskaźników finansowych w gastronomii. Określa, jaka część przychodu z sprzedaży jest przeznaczana na zakup składników do przygotowania potraw. Im niższy food cost, tym większa jest marża zysku.

Jak obliczyć food cost?

Food cost oblicza się w procentach, jako stosunek kosztu składników do przychodu z sprzedaży. Wzór na obliczenie food costu to:

food cost = (koszt składników / przychodu z sprzedaży) * 100%

Dokładny opis jak obliczać food cost w gastronomii można też znaleźć na stronie jakobliczycfoodcost.pl

Jakie składniki uwzględnić w food cost?

W food cost należy uwzględnić wszystkie składniki, które są używane do przygotowania danego dania. Obejmuje to zarówno produkty spożywcze, jak i półprodukty, dodatki i przyprawy. Nie uwzględnia się natomiast kosztów takich jak:

  • energia,
  • woda,
  • gaz,
  • ogrzewanie,
  • utrzymanie lokalu,
  • wynagrodzenia pracowników,
  • koszty marketingu i reklamy.

Jak obniżyć food cost?

Istnieje wiele sposobów na obniżenie food costu. Oto kilka wskazówek:

  • Dobór odpowiednich dostawców. Warto współpracować z dostawcami, którzy oferują konkurencyjne ceny.
  • Zakup produktów w hurtowych ilościach. Pozwala to na uzyskanie rabatów.
  • Optymalizacja receptur. Należy unikać marnotrawstwa żywności i stosować się do sprawdzonych receptur.
  • Właściwe przechowywanie żywności. Umożliwi to zachowanie jej świeżości i uniknięcie zepsucia.
  • Monitorowanie food costu. Regularne obliczanie food costu pozwoli na identyfikację obszarów, w których można go obniżyć.

Food cost to ważny wskaźnik, który pozwala na kontrolę kosztów i poprawę rentowności gastronomicznego biznesu. Regularne obliczanie food costu i podejmowanie działań mających na celu jego obniżenie może przyczynić się do zwiększenia zysków.

Darmowy kalkulator Food Cost Excel

Jeżeli chcesz obliczać food cost samodzielnie w swojej restauracji najlepiej pobrać bezpłatny kalkulator food cost w pliku excel, dostępny na stronie jakobliczycfoodcost.pl

Dzięki niemu w prosty sposób możesz kontrolować ceny i wydatki w swojej restauracji.

jak obliczyć food cost

Artykuł sponsorowany

Oceń
[Głosów: 2 Ocena: 4.5]
Call Now Button