Klimatyzacja w lokalu gastronomicznym ma znacznie trudniejsze zadanie niż w biurze czy mieszkaniu. W tym artykule sprawdzamy, na co zwrócić uwagę przy wyborze i użytkowaniu klimatyzacji w restauracji, kawiarni lub kuchni gastronomicznej.
Zaplecze, w którym temperatura decyduje o wszystkim
Kuchnia gastronomiczna generuje ogromne ilości ciepła: piece, płyty, zmywarka i oświetlenie pracują jednocześnie przez kilkanaście godzin. Wentylacja odprowadza część tego ciepła, ale nie obniża temperatury poniżej otoczenia.
Dobór urządzenia opiera się na bilansie zysków ciepła, a nie na samej powierzchni pomieszczenia. Sprzęt kuchenny, liczba osób i nasłonecznienie potrafią podnieść zapotrzebowanie dwu- albo trzykrotnie wobec wyliczenia z metrów kwadratowych.
Dlatego na zapleczu o powierzchni kilkunastu metrów sprawdza się urządzenie o wydajności, która w mieszkaniu obsłużyłaby cały salon. Typowy klimatyzator 3,5kw pokrywa małe zaplecze albo biuro, ale przy czynnej kuchni bywa to wartość graniczna.
Osobną kwestią jest rozmieszczenie jednostki wewnętrznej. Nawiew skierowany bezpośrednio na stanowisko pracy albo na produkty jest niedopuszczalny, a przy strefie wydawania posiłków bywa przedmiotem uwag kontroli.
Filtry i częstotliwość czyszczenia
W gastronomii filtry zarastają tłuszczem, a nie kurzem, i dzieje się to wielokrotnie szybciej niż w biurze. Częstotliwość czyszczenia liczy się w tygodniach, a nie w sezonach.
Zarośnięty filtr obniża wydajność, podnosi zużycie energii i sprzyja rozwojowi mikroorganizmów na wymienniku. To ostatnie jest problemem sanitarnym, a nie technicznym, i właśnie na to zwraca uwagę kontrola.
Czyszczenie filtrów wykonuje obsługa, a czyszczenie wymiennika i tacy skroplin serwis, zwykle dwa razy w roku. Z obu czynności prowadzi się dokumentację, bo jej brak bywa traktowany jak brak samych czynności.
Osobną kwestią jest dokumentacja czynności serwisowych. Przy urządzeniach zawierających określoną ilość czynnika chłodniczego obowiązuje okresowa kontrola szczelności i prowadzenie karty urządzenia. Brak tych zapisów bywa przedmiotem uwag przy kontroli, niezależnie od tego, czy sprzęt działa prawidłowo.
Skropliny i odprowadzenie wody
Jednostka wewnętrzna wytwarza w ciągu doby kilka litrów skroplin, a przy wysokiej wilgotności na zapleczu znacznie więcej. Woda ta musi mieć drożne odprowadzenie ze spadkiem na całej długości.
Najczęstszą usterką latem jest zapchany odpływ skroplin, objawiający się kapaniem z jednostki. W lokalu oznacza to wodę na posadzce w miejscu, gdzie pracują ludzie, a przy produktach spożywczych sytuację wymagającą natychmiastowej reakcji.
Przy braku możliwości grawitacyjnego odprowadzenia stosuje się pompkę skroplin. Jest to element zużywalny i w lokalu warto mieć zapasową, bo jej awaria unieruchamia urządzenie w środku sezonu.
Koszt przestoju i serwis
Awaria klimatyzacji w upał to nie tylko dyskomfort. W kuchni oznacza przekroczenie temperatur dopuszczalnych dla przechowywania produktów, a na sali pustki przy stolikach.
Dlatego przy wyborze dostawcy liczy się czas reakcji serwisu i dostępność części, a nie tylko cena urządzenia. Sprzęt z egzotycznego importu potrafi czekać na część kilka tygodni.
Praktycznym rozwiązaniem w większych lokalach jest podział na dwa niezależne układy zamiast jednego dużego. Awaria jednego ogranicza wtedy pracę, ale jej nie zatrzymuje.
Warto też policzyć koszt energii. Urządzenie pracujące kilkanaście godzin dziennie przez cztery miesiące w roku jest w lokalu pozycją widoczną na rachunku, a różnica między klasą energetyczną modeli przekłada się na kwotę, która w skali sezonu bywa większa niż różnica w cenie zakupu.
Wentylacja, której klimatyzacja nie zastąpi
Klimatyzacja schładza powietrze krążące w pomieszczeniu, ale nie doprowadza powietrza świeżego. W kuchni z okapem pracującym na pełnych obrotach powietrze musi skądś napływać, inaczej okap przestaje działać skutecznie.
Brak nawiewu objawia się trudnym otwieraniem drzwi, cofaniem zapachów z kanalizacji i wyciąganiem powietrza z pomieszczeń sąsiednich. Rozwiązaniem jest nawiew mechaniczny zbilansowany z wywiewem.
W lokalach wymagania dotyczące krotności wymian powietrza są określone i podlegają kontroli. Urządzenie chłodzące nie zwalnia z ich spełnienia, choć bywa traktowane jak substytut.
Dobór i zakup
Przy wyborze liczą się wydajność chłodnicza przy rzeczywistych warunkach pracy, poziom hałasu jednostki zewnętrznej, dostępność serwisu i łatwość czyszczenia filtrów bez demontażu obudowy.
Warto też sprawdzić wymagania dotyczące montażu jednostki zewnętrznej: odległości od okien sąsiadów, poziom dźwięku i możliwość odprowadzenia skroplin. W zabudowie miejskiej to właśnie te sprawy blokują montaż najczęściej.
Asortyment urządzeń klimatyzacyjnych i osprzętu z podanymi wydajnościami oraz poziomami hałasu prowadzi hurtownia elektryczno-hydrauliczna Onninen. Karty katalogowe znajdziesz na www.onninen.pl.
Artykuł sponsorowany
