Planujesz otworzyć budkę z lodami i goframi? Sprawdź, jaki sprzęt będzie niezbędny, ile kosztuje wyposażenie oraz na czym warto oszczędzać, a czego lepiej nie kupować.
Otwarcie budki z lodami i goframi zaczyna się od dobrego wyposażenia
Sprzedaż lodów i gofrów to jeden z najpopularniejszych sezonowych biznesów gastronomicznych. Dobrze zlokalizowana budka potrafi obsłużyć nawet kilkaset klientów dziennie, szczególnie w miejscowościach turystycznych, nad jeziorami, w parkach czy przy deptakach. Sukces zależy jednak nie tylko od lokalizacji i jakości produktów. Równie ważne jest odpowiednie wyposażenie punktu gastronomicznego.
Początkujący przedsiębiorcy często popełniają ten sam błąd – skupiają się na zakupie najtańszego sprzętu. Efekt? Awarie w środku sezonu, długie kolejki i niezadowoleni klienci. Tymczasem nie każde urządzenie musi kosztować kilkanaście tysięcy złotych. Są elementy, na których można zaoszczędzić, ale są też takie, gdzie oszczędności szybko okazują się pozorne.
W tym poradniku przedstawiamy wyposażenie, które warto kupić przed rozpoczęciem działalności oraz podpowiadamy, na co zwrócić uwagę podczas wyboru sprzętu.
Zanim zaczniesz kupować sprzęt
Wielu producentów wyposażenia gastronomicznego podkreśla, że zakup urządzeń powinien być poprzedzony określeniem modelu sprzedaży. Innego wyposażenia będzie potrzebowała budka oferująca wyłącznie lody gałkowe, a innego punkt sprzedający gofry bąbelkowe, lody włoskie, kawę i napoje.
Przed pierwszym zakupem warto odpowiedzieć sobie na kilka pytań:
- Czy sprzedaż będzie sezonowa, czy całoroczna?
- Ilu klientów planujesz obsłużyć w godzinach szczytu?
- Czy punkt będzie miał zaplecze z wodą i kanalizacją?
- Czy przewidujesz możliwość późniejszego rozszerzenia menu?
Odpowiedzi na te pytania pozwolą uniknąć zakupu urządzeń, które po kilku miesiącach okażą się zbyt małe lub wręcz niepotrzebne.
Maszyna do lodów – najważniejszy element wyposażenia
Jeżeli zamierzasz sprzedawać lody włoskie, największym wydatkiem będzie profesjonalna maszyna do ich produkcji.
Na rynku dostępne są urządzenia oferujące jednocześnie dwa smaki oraz miks obu smaków. To obecnie standard w większości punktów gastronomicznych.
Najtańsze urządzenia można znaleźć już za około 6–8 tysięcy złotych, jednak doświadczeni restauratorzy oraz producenci sprzętu zgodnie podkreślają, że w przypadku maszyn do lodów lepiej wybierać renomowanych producentów.
Modele marek takich jak Carpigiani, Taylor czy Electro Freeze potrafią pracować bezawaryjnie przez wiele sezonów, podczas gdy tanie urządzenia często wymagają kosztownych napraw już po pierwszym roku użytkowania.
Podczas wyboru warto zwrócić uwagę przede wszystkim na wydajność. Producent zawsze podaje liczbę porcji, jakie urządzenie jest w stanie przygotować w ciągu godziny. Jeżeli budka będzie działała w miejscu o dużym natężeniu ruchu, zbyt słaba maszyna szybko stanie się wąskim gardłem całego biznesu.
Równie ważwe jest chłodzenie. Nowoczesne urządzenia wyposażone są w systemy utrzymujące odpowiednią temperaturę mieszanki nawet wtedy, gdy sprzedaż chwilowo spada. Dzięki temu produkt zachowuje odpowiednią jakość i spełnia wymagania sanitarne.
A może lody gałkowe?
Nie każdy punkt decyduje się na produkcję lodów włoskich. Coraz większą popularnością cieszą się lody rzemieślnicze sprzedawane z kuwet.
W takim przypadku zamiast drogiej maszyny potrzebna będzie odpowiednia witryna mroźnicza.
Najważniejsze są tutaj trzy elementy:
- stabilna temperatura,
- dobra ekspozycja produktu,
- energooszczędność.
Klient kupuje oczami. Im lepiej wyeksponowane smaki lodów, tym większa szansa na sprzedaż.
Warto pamiętać, że witryna nie jest zwykłą zamrażarką. Musi utrzymywać temperaturę odpowiednią do serwowania lodów, a jednocześnie prezentować je w atrakcyjny sposób.
Jaką gofrownicę wybrać?
Drugim najważniejszym urządzeniem będzie profesjonalna gofrownica.
To sprzęt, na którym nie warto oszczędzać. Domowe urządzenia przeznaczone do sporadycznego użytku nie poradzą sobie z pracą przez kilkanaście godzin dziennie.
Profesjonalne gofrownice posiadają moc od około 1,5 do nawet 3 kW, dzięki czemu szybko odzyskują temperaturę po wyjęciu gotowego gofra.
Ma to ogromne znaczenie podczas dużego ruchu. Jeżeli urządzenie nagrzewa się zbyt długo, kolejka klientów zaczyna szybko rosnąć.
Coraz większą popularność zdobywają również gofrownice do gofrów bąbelkowych (Bubble Waffle). Ten rodzaj deserów nadal przyciąga uwagę klientów, zwłaszcza młodszych, ponieważ daje wiele możliwości dekorowania owocami, bitą śmietaną czy lodami.
Jeżeli planujesz oferować oba rodzaje gofrów, warto od razu przewidzieć miejsce na dwa urządzenia.
Witryna chłodnicza zwiększa sprzedaż
Jednym z najbardziej niedocenianych elementów wyposażenia jest witryna chłodnicza.
To właśnie w niej prezentowane są dodatki do gofrów, owoce, polewy, ciasta czy napoje.
Według producentów wyposażenia gastronomicznego odpowiednia ekspozycja produktów może znacząco zwiększyć sprzedaż dodatków.
Klient, który widzi świeże truskawki, borówki, kawałki czekolady czy kolorowe sosy, znacznie częściej decyduje się na bardziej rozbudowaną wersję deseru.
Dlatego warto wybierać witryny wyposażone w oświetlenie LED oraz duże przeszklenia.
Zamrażarka to obowiązkowe wyposażenie
Nawet jeśli korzystasz z witryny na lody, potrzebujesz dodatkowej zamrażarki.
Przechowywane są w niej zapasy lodów, mrożonych owoców oraz innych produktów wymagających niskiej temperatury.
Największym błędem jest kupowanie najmniejszego modelu tylko dlatego, że jest tańszy.
W szczycie sezonu dostawy mogą odbywać się rzadziej niż sprzedaż. Dodatkowa przestrzeń pozwala utrzymywać odpowiedni zapas produktów i uniknąć sytuacji, w której w środku weekendu zabraknie najpopularniejszych smaków.
Lodówka również ma znaczenie
Oprócz zamrażarki potrzebna będzie klasyczna lodówka gastronomiczna.
Przechowuje się w niej mleko, śmietanę, owoce, sosy, napoje oraz inne składniki wykorzystywane podczas przygotowywania deserów.
W gastronomii szczególnie cenione są modele wykonane ze stali nierdzewnej. Są łatwe do utrzymania w czystości, odporne na intensywne użytkowanie i spełniają wymagania sanitarne.
Stół roboczy ze stali nierdzewnej
Choć nie generuje sprzedaży, jest jednym z najważniejszych elementów zaplecza.
To właśnie na nim przygotowywane są owoce, dekoracje, porcjowane dodatki czy pakowane produkty.
Stoły gastronomiczne wykonane ze stali nierdzewnej są trwałe, odporne na wilgoć i łatwe do dezynfekcji.
Warto od razu wybrać model z dodatkową półką pod blatem. Dzięki temu zyskujesz miejsce na przechowywanie najczęściej używanych akcesoriów.
Ekspres do kawy może zwiększyć zyski
Coraz więcej budek z lodami oferuje również kawę.
To bardzo dobry kierunek, ponieważ sprzedaż kawy charakteryzuje się wysoką marżą i doskonale uzupełnia ofertę deserową.
Nie zawsze konieczny jest drogi ekspres kolbowy za kilkanaście tysięcy złotych. W mniejszych punktach świetnie sprawdzają się automatyczne ekspresy gastronomiczne, które przygotowują espresso, cappuccino czy latte po naciśnięciu jednego przycisku.
Dla wielu klientów kawa kupowana przy okazji lodów lub gofra staje się impulsywnym zakupem, który znacząco zwiększa wartość całego zamówienia.
Szukasz wyposażenia? Napisz lub zadzwoń: 576-073-177
