Książki dla restauratorów, czyli publikacje i e-booki dla właścicieli i szefów lokali gastronomicznych: restauracji, kawiarni i barów.
Kategoria: zarządzanie w gastronomii
Umiejętność doboru pracowników i kierowanie nimi to jedne z najważniejszych spraw dla odniesienia sukcesu w gastronomii.
Sprzedaż w gastronomii (cz.1 i cz.2) – Jan Mołoniewicz
“Jak sprzedawać więcej i z większym zyskiem”
Kup w księgarni
Prowadzenie lokalu gastronomicznego nie zawsze oznacza wysokie zyski z działalności. Jeżeli chcesz, by twój lokal był dochodowym biznesem, sięgnij po ten poradnik. Dowiesz się z niego nie tylko, jak więcej sprzedawać, ale przede wszystkim – jak więcej na sprzedaży zarabiać.
Kup poradnik w ofercie promocyjnej na start sprzedaży i odbierz cały pakiet materiałów na temat zarządzania sprzedażą w gastronomii.
Menedżer gastronomii (cz.1 i cz.2) – Jan Mołoniewicz
“Jak otworzyć i z sukcesem prowadzić lokal gastronomiczny”
Jest to nowość wydawnicza, jedyna taka pozycja na polskim rynku. Ten wyjątkowy poradnik to kompendium wiedzy o zarządzaniu gastronomią w dwóch częściach. Część pierwsza dotyczy: otwierania lokalu, marketingu, menu, obsługi gościa oraz zarządzania jakością. Część druga: zaopatrzenia, kontroli kosztów i zysków, zarządzania siecią lokali oraz zarządzania personelem.
Wiedza zawarta w książce jest wynikiem wielu lat pracy autora na różnych stanowiskach w firmach gastronomicznych. Doświadczenie akademickie i praca jako doradca biznesowy są gwarancją, że przedstawione tematy zawierają wiedzę opartą na biznesowych podstawach i sprawdzoną na polskim rynku. W poradniku podano wiele przykładów – wszystkie one są zaczerpnięte z życia.
Ciemna strona gastronomii – Jan Mołoniewicz
“Jak skutecznie przeciwdziałać kradzieży pracowniczej”
Zobacz w księgarniPrzeciwdziałanie kradzieżom w lokalach gastronomicznych to temat rzeka. Pan Jan Mołoniewicz opisał sposoby, dzięki którym zachowasz nie tylko spokojną głowę, ale przede wszystkim pieniądze.
Książka przełamuje konwenanse, mówi o kradzieży bez patrzenia na społeczne tabu. Poradnik pozwoli poznać mity, symptomy i metody kradzieży, a także daje gotowe rozwiązania do wprowadzenia w lokalu.
Zarządzanie personelem w praktyce – Marek Suchar
“Poradnik dla menedżerów z zestawem narzędzi”
Książka praktyka HR, przeznaczona dla menedżerów różnych szczebli. Jeśli w Twoim lokalu to Ty będziesz szefem, to powinieneś stale rozwijać kompetencje z dziedziny zarządzania personelem.
W książce znajdziesz pomocne zestawy narzędzi: kwestionariusze, scenariusze rozmów i formularze. Autor zadbał o to, abyś po przeczytaniu książki mógł z niej korzystać w codziennej pracy zawodowej.
Sukces w relacjach międzyludzkich – Alex W. Barszczewski
“Klucz do zadowolenia w życiu i powodzenia w biznesie”
Alex Barszczewski jest znanym i cenionym szkoleniowcem menedżerów. W swojej najnowszej książce opisuje drogę do poprawy relacji międzyludzkich. Posiadając bogate i dobre kontakty osobiste, masz większe szanse na sukces w biznesie i szczęśliwe życie.
Autor mieszkając wiele lat poza granicami kraju dostrzega ubogie kontakty społeczne wśród Polaków i daje gotowe rozwiązania i sposoby, jak zmienić ten stan rzeczy. Według niego, młode pokolenie ma niebywałą okazję z pasją kreować swoje życie. Wiedza na temat kontaktów międzyludzkich pomoże zarówno w kontaktach z kontrahentami, klientami ale również z pracownikami.
Kategoria: przepisy Sanepidu
Każdy właściciel lokalu powinien znać przepisy, pod które podlegają zakłady gastronomiczne. Dla osób które chcą same przygotować sobie książkę HACCP pomocne będą poniższe lektury.
Wzorcowa Księga GMP GHP z dokumentacją – Małgorzata Wiśniewska
GMP/GHP to dobra praktyka higieniczna i dobra praktyka produkcyjna. Stosuje się ją w małych zakładach gastronomicznych, w których pełny HACCP nie jest potrzebny.
“Księga GMP/GHP” jest przewodnikiem po zasadach dobrych praktyk produkcyjnych i dobrych praktyk higienicznych. Jeśli chcesz posiąść wiedzę jak przygotować dokumenty do odbioru Sanepidu to koniecznie kup tę książkę. Opisane są w niej nie tylko wytyczne, ale również praktyki sanitarne i produkcyjne. Ponadto autorka dodała do książki formularze, w których dokonasz zapisów i będziesz mógł monitorować system.
Poradnik wdrażania i opracowania systemu HACCP – Barbara Jackiewicz
Kompendium wiedzy na temat wdrażania i opracowania dokumentacji HACCP w gastronomii.
Książka jest zgodna zgodna z rozporządzeniem (WE) Nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych, które jest aktem nadrzędnym stosowanym bezpośrednio we wszystkich krajach Unii Europejskiej oraz z ustawą z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
Właściciel lokalu ma obowiązek wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP. Autorką jest specjalistka Państwowej Inspekcji Sanitarnej do spraw nadzoru nad żywnością, a więc jest to książka na podstawie której są przeprowadzane odbiory i kontrole Sanepidu.
Autorka na podstawie przykładowej restauracji wyjaśnia, jak wdrożyć i stosować zasady systemu HACCP w zakładzie gastronomicznym. Każdy etap wdrażania zasad systemu, szczegółowe opisy produktów, analiza zagrożeń, wyznaczanie krytycznych punktów kontrolnych, zostały zilustrowane odpowiednimi przykładami.
Projektowanie technologiczne zakładów gastronomicznych – Wiesława Grzesińska
Książka opisuje w jaki sposób podejść do zaprojektowania zakładu gastronomicznego. Przedstawia możliwości doboru urządzeń do obróbki, wskazuje czym jest i jak załatwić sprawę organizacji ciągów komunikacyjnych, charakteryzuje pomieszczenia, wskazuje jak zaplanować produkcję, jak zorganizować bufet, rozdzielnię kelnerską.
W książce jest sporo wiedzy na temat wytycznych architektonicznych, wytycznych instalacji wod-kan., wentylacji i oświetlenia. Z tą książką żadna kontrola Sanepidu Ci nie straszna.
Kategoria: przepisy księgowe
Przepisy księgowe, czyli rachunkowość to kolejna dziedzina wiedzy która przyda się podczas prowadzenia lokalu.
Kucharz małej gastronomii. Podstawy rachunkowości – H.Górska-Warsewicz
Podręcznik z nowej serii wydawniczej “Kucharz małej gastronomii” do nauki w zawodzie kucharza. W książce znajdziesz informacje na temat podstaw rachunkowości w zawodzie kucharz małej gastronomii, w tym: tworzenie przedsiębiorstwa, organizacja działalności podmiotów gastronomicznych, organizacja procesu gospodarczego w zakładzie gastronomicznym.
Opodatkowanie gastronomii – W. Nowak
“Zasady opodatkowania i funkcjonowania restauracji”
Szukaj w bibliotekach
Z książki dowiesz się o najważniejszych zasadach zakładania firmy: wyboru formy prowadzenia działalności gospodarczej, zakładanie i rejestracja działalności, klasyfikacja usług gastronomicznych wg pkd, stawki zus, wybór formy opodatkowania itp.
Ponadto odpowie ona na Twoje pytania dotyczące zasad bhp przy obrocie środkami spożywczymi i HACCP, koncesji, tego jak obliczyć marżę gastronomiczną i odzyskać zapłacony podatek VAT.
Kategoria: marketing w gastronomii
Perełki książkowe na temat marketingu w gastronomii a także na temat ogólnie marketingu. Wszak większość można przełożyć na branżę gastronomiczną, wystarczy nieco wyobraźni.
Marketing doświadczeń – Martin William B.
“Jak utrzymać wysoką jakość obsługi na wszystkich szczeblach organizacji”
Biznes gastronomiczny to jedno wielkie składa się z szeregu doświadczeń gościa z miejscem i produktami. Marketing doświadczeń to nowe pojęcie w marketingu. Odnosi się do usług, a więc również do gastronomii.
Zadaniem marketingu doświadczeń jest wywołanie pozytywnych skojarzeń z marką wśród określonej grupy odbiorców. Pozytywne nastawienie wpływa na to, jak mocno klienci pożądają produktu lub usługi konkretnej marki, co z kolei przekłada się na możliwość osiągania wyższej marży.
Marketing smaku – Anna Kowalska
“Jak promować usługi gastronomiczne i organizować wydarzenia”
Publikacja jest kompleksowym przewodnikiem, pełnym danych, grafik i kolorowych zdjęć, ułatwiającym pogłębianie wiedzy na temat wszystkich aspektów dotyczących marketingu odnoszącego się do jedzenia i gastronomii: analiza rynku produktów regionalnych i gastronomii, narzędzia, które można wykorzystać do informowania o gastronomii w Internecie, organizacja wydarzeń kulinarnych, opowieści o tych, którym się udało i dlaczego.
Digital food photography – Lou Manna
“Jak sfotografować jedzenie, aby goście walili drzwiami i oknami”
Jeśli nie straszna Ci literatura anglojęzyczna, to możesz zostać prekursorem #foodporn w swoim mieście. Fotografowanie jedzenia to równie trudna sztuka jak gotowanie. Warto poznać tajniki, które przydadzą się podczas prowadzenia marketingu restauracji.
Kategoria: prowadzenie restauracji w praktyce
Oto prawdzie historie i opowieści właścicieli restauracji. Idealne do poczytania dla relaksu.
Kill Grill – Anthony Bourdain
“Sekrety kuchni od wewnątrz”
Myślicie, że wiecie już wszystko o pieprznych sekretach restauracyjnej elity? Nowy bestseller Anthony’ego Bourdaina! Uczta dla entuzjastów kuchni, dobrego jedzenia i kulinarnych podróży!
Ugotuj swój biznes – Rachel Hofstetter
“Szczegółowe i niezwykle proste kompendium wiedzy biznesowo – kulinarnej”
Książka opisuje prawdziwe historie ludzi, którzy otworzyli restaurację i którym się powiodło. W książce znajdziesz odpowiedź na każde możliwe pytanie, które zadasz sobie podczas otwierania i prowadzenia lokalu.
Innowacyjność polskiej gastronomii i jej uwarunkowania – Anna Kowalska
“Wprowadzanie innowacji w polskich restauracjach”
Kup w księgarniKsiążka jest poświęcona problematyce innowacji w polskiej gastronomii i uwarunkowaniom ich wprowadzania. Zaczęto od omówienia problemów ogólnych, odnoszących się do kwestii teoretycznych związanych z postępem i innowacjami. Następnie przeanalizowano zagadnienia związane z rozwojem rynku usług gastronomicznych. Dwa kolejne rozdziały poświęcono omówieniu wyników badań własnych przeprowadzonych wśród zarządzających placówkami gastronomicznymi i ich klientów. Ostatni rozdział zawiera zaś ocenę efektywności ekonomicznej wdrażanych innowacji w placówkach gastronomicznych. Opracowano go w formie studium przypadków.
Autorów chcących umieścić w katalogu swoje produkty zapraszamy do współpracy: kontakt(@)managero.pl