Aktualności gastronomiczne

Owoce sezonowe w restauracji

owoce sezonowe w restauracji

Wiosna w pełni, zatem na targach coraz częściej można spotkać polskie owoce sezonowe. Warto wykorzystać moment, aby do menu swojej restauracji dołączyć dania i desery zawierające świeże owoce.

Gros lokali posiada jedno, stałe menu. Jest niezmienne praktycznie przez cały rok. Dlatego nie jest trudno wyróżnić się na tym polu. Wystarczy wprowadzić do karty potrawy sezonowe i korzystać ze świeżych polskich owoców.

Dlaczego warto korzystać z sezonowych owoców

– transport zanieczyszcza powietrze, dlatego warto wybierać lokalne owoce aby zmniejszyć drogę od dostawcy,
– sprowadzane owoce są zabezpieczane przed zepsuciem substancjami chemicznymi, które powodują alergie,
– wybierając lokalne produkty wspierasz polskie rolnictwo i lokalny rynek,
– zamiast jeść to samo warto wybrać sezonowe owoce i urozmaicić dietę,
– lokalne owoce zapewniają to, co jest potrzebne do zdrowego życia w naszym klimacie.

Wszystkie powyższe cechy możesz zawrzeć w swoim CSR, czyli społecznej odpowiedzialności biznesu. Goście restauracji coraz bardziej doceniają dbałość o lokalne środowisko, zdrowe jedzenie jak i patriotyzm produktowy.

Gdzie nabyć owoce sezonowe

Miejsc, gdzie możesz kupić sezonowe owoce jest co najmniej kilka:

  1. Duże markety i hurtownie – opcja dla leniwych osób z dużych miast. Owoce w takich miejscach są opisane ze względu na pochodzenie.
  2. Targi – opcja dla ambitnych. Praktycznie w każdym mieście jest targ, na którym handluje się m.in. owocami.Warto porozmawiać chwilę z kupcem i zapytać skąd ma owoce. Przeważnie są prosto z gospodarstwa, ale mogą też być kupowane w hurtowniach z punktu pierwszego.
  3. Rolnicy, sadownicy, plantatorzy – bezpośrednio od producenta jest zawsze tanio i pewnie. Wystarczy przejechać się na obrzeża miasta i popytać kto sprzedaje owoce.
  4. Działki rekreacyjne i domy prywatne – właściciele dziełek rekreacyjnych i domków prywatnych bardzo często posiadają drzewa i krzewy owocowe. To już nie lata ’90 czy PRL, gdy dzieci biegały po drzewach i zjadały owoce. Teraz częstszym widokiem są gnijące owoce pod drzewami i krzakami. Czasami warto po prostu zapytać, czy można i za jaką cenę pozbierać owoce.
  5. Internet – coraz częściej można spotkać w internecie prężnie działające stowarzyszenia zrzeszające rolników i drobnych sadowników. Sprzedają oni swoje plony na wirtualnych bazarach lub po prostu ogłaszają się w katalogach.

Kalendarz owoców sezonowych

Kalendarz pozwoli Wam zaplanować menu i w odpowiednim czasie odezwać zacząć poszukiwania owoców.

Większość polskich owoców nadaje się do zjedzenia zaraz po zerwaniu, ewentualnie po odmrożeniu lub ususzeniu. Jedynie jabłka i gruszki odmian jesiennych i zimowych są możliwe do przechowywania w spiżarni. Przez cały rok w spiżarni można przechowywać orzechy laskowe i włoskie.

W przypadku jabłek i gruszek w nawiasie zostały podane odmiany, co może znacząco ułatwić pracę kucharzom i restauratorom, którzy chcą przejść na wyższy poziom i poeksperymentować ze smakami.

Podane poniżej terminy zbiorów (sezon na owoce) są orientacyjne i podręcznikowe. W zależności od temperatury w danym roku jak i obszaru kraju zbiory mogą zacząć się tydzień/dwa wcześniej lub później.

Styczeń

Spiżarnia:
– jabłka (boiken, reneta, idared, gloster, landsberdzka, kosztela, malinówka, koksa, szampion)
– gruszki (paryżanka, józefinka)
– orzechy

Luty

Spiżarnia:
– jabłka (idared, jonagold, reneta, gloster, boiken)
– gruszki (józefinka)
– orzechy

Marzec

Spiżarnia:
– jabłka (boiken, idared)
– gruszki (józefinka)
– orzechy

Kwiecień

Spiżarnia:
– jabłka (boiken, idared)
– orzechy

Sezon:
– rabarbar

Maj

Spiżarnia:
– jabłka (boiken, idared)
– orzechy

Sezon:
– rabarbar
– agrest

Czerwiec

Spiżarnia:
– orzechy

Sezon:
– rabarbar
– agrest
– czereśnie
– jagoda czarna [II poł. czerwca] – truskawki
– wiśnie
– porzeczki [II poł. czerwca]

Lipiec

Spiżarnia:
– orzechy

Sezon:
– agrest
– borówka amerykańska [II poł. lipca] – brzoskwinia
– gruszka (lipcówka) [II poł. lipca] – jabłka (papierówka, geneva, celesta, piros) [II poł. lipca] – czereśnie
– jagoda czarna
– jeżyny
– maliny
– morele
– nektarynki
– wiśnie
– porzeczki
– poziomki

Sierpień

Spiżarnia:
– orzechy

Sezon:
– agrest
– aronia
– czarny bez [II poł. sierpnia] – borówka amerykańska
– brzoskwinia
– gruszka (klapsa)
– jabłka (papierówka, geneva, celesta, piros)
– czereśnie
– jagoda czarna
– jeżyny
– maliny
– mirabelki
– morele
– nektarynki
– porzeczki
– poziomki
– śliwki typu renkloda i węgierka [II poł. sierpnia] – winogrona [II poł. sierpnia]

Wrzesień

Spiżarnia: –

Sezon:
– aronia
– czarny bez
– borówka amerykańska
– brzoskwinia
– gruszka (klapsa, bera, bergamotka, dobra ludwika, konferencja, salisbury)
– jabłka (antonówka, celesta, piros)
– maliny
– mirabelki
– pigwa
– dzika róża
– truskawki
– orzechy laskowe i włoskie
– nektarynki
– śliwki typu renkloda, węgierka i tarnina
– winogrona
– żurawina

Październik

Spiżarnia:
– gruszki (klapsa, bera, dobra ludwika, salisbury)

Sezon:
– czarny bez
– gruszka (józefinka, paryżanka, plebanka)
– jabłka (boikon, delikates, kosztela, landsberdzka, malinówka, koksa, reneta złota i szara, idared, lobo, szampion, jonagold, gloster)
– jarzębina [zbiór po przymrozkach] – pigwa
– truskawki
– orzechy laskowe i włoskie
– dzika róża
– śliwki typu renkloda, węgierka i tarnina
– winogrona
– żurawina

Listopad

Spiżarnia:
– gruszki (konferencja, paryżanka, józefinka)
– jabłka (boikon, delikates, kosztela, landsberdzka, malinówka, koksa, reneta złota i szara, idared, lobo, szampion, jonagold, gloster)
– orzechy

Sezon:
– jarzębina [zbiór po przymrozkach] – pigwa
– śliwki typu tarnina
– żurawina

Grudzień

Spiżarnia:
– gruszki (konferencja, paryżanka, józefinka)
– jabłka (boikon, delikates, kosztela, landsberdzka, malinówka, koksa, reneta złota i szara, idared, lobo, szampion, jonagold, gloster)
– orzechy

Dodanie do menu sezonowych owoców podniesie walory smakowe Waszych potraw i przyciągnie nowych gości. W następnym artykule przeczytacie o wykorzystaniu w restauracji sezonowych warzyw.

Click to rate this post!
[Total: 0 Average: 0]

Zostaw komentarz

Oceń książkę

Call Now Button