To co wymieniliście jest jak najbardziej poprawne, z takich rzeczy stricte związanych z gastronomią dodałbym do tej listy jedynie aktualne rachunki by mieć ogólny pogląd na całe koszty, a nie tylko food coast czy pracowników. Jednak nie należy zapominać o takich kwestiach jak ochrona danych osobowych czy to pracowników czy gości restauracji, wchodzące wkrótce rodo to śliski temat, ja bym go oddał fachowcom. Ponadto w 2018 roku warto postarać się o dofinansowanie unijne czy wsparcie inwestycyjne, ostatnio czytałem fajny artykuł na ten temat napisany przyjaznym językiem: http://www.radca-prawny-czapczynski.pl/wsparcie-inwestycyjne-2018-roku/
Trzymam kciuki za lokal no i jak już będziesz szczęśliwym właścicielem to pochwal się gdzie on się znajduje 😀